Aseguramiento de la calidad e inocuidad de los productos
*cumplimiento de especificaciones*: asegurar que los insumos utilizados en la producción se encuentren dentro de las especificaciones establecidas.
*condiciones higiénicas en el equipo y áreas de producción*: garantizar que el equipo y las áreas de producción estén en condiciones higiénicas aceptables, a fin de procesar y obtener productos terminados inocuos.
*procesos operativos confiables*: implementar y mantener procesos operativos confiables, con el objetivo de prevenir defectos y asegurar la conformidad del producto en los aspectos microbiológicos, sensoriales y físico-químicos.
*acciones correctivas y preventivas*: asegurar que se tomen las medidas correctivas y preventivas necesarias frente a las desviaciones encontradas en las auditorías internas y externas, así como las derivadas de quejas de no conformidad del cliente.
*sistema de gestión del laboratorio*: implementar y mantener el sistema de gestión del laboratorio conforme a la norma nmx-17025-ec