Edad: 25 a 50
escolaridad: bachillerato o lic.
en gastronomía, ayb o afín.
experiencia: mínimo 3 años en elaboración de sushi en restaurantes japoneses de prestigio
conocimientos:
- conocimiento en pescados y mariscos
- manipulación de proteína cruda y cocida
- técnica de tablajero (cortes, gramajes)
- técnicas de descongelación
- conocimiento en características organolépticas de pescados y mariscos
- uso de temperaturas (refrigeración, congelación y cocción
- técnica en manipulación de pulpo
- técnica de lavado y cocción de arroz japones
- conocimiento en distintivo "h"
- técnica en elaboración de maki, nigiri y sashimi (tiempos de bateo)
- requisiciones, inventarios, arrastres
- manejo de peps
- montaje de platillos
tipo de puesto: por tiempo indeterminado
salario: $15,000.00 al mes
prestaciones:
- horarios flexibles
- servicio de comedor
tipos de compensaciones:
- propinas