Summary
director de alimentos y bebidas
* requisitos para el puesto:
* educación: licenciatura en administración de empresas y/o administración hotelera
* conocimientos administrativos
* conocimientos de bar y restaurante
* experiencia minina 3 años como líder en el departamento de ayb
* manejo de personal, atención al cliente
* dominio del idioma inglés avanzado
* responsabilidades:
responsable de la ejecución efectiva de la división de alimentos y bebidas para cumplir o exceder las metas del negocio y los estándares de calidad, cumplir con las regulaciones, aumentar la satisfacción del cliente y extender la participación en el mercado. Brinda apoyo al departamento de alimentos y bebidas, de acuerdo a las políticas, procedimientos y estándares de de calidad establecidos por el hotel.
* participa como soporte de las operaciones de la división de alimentos y bebidas para asegura la calidad y consistencia de los productos y el servicio que se ofrece en los centros de consumo del hotel y lograr la satisfacción total de las expectativas de huéspedes y clientes, eficientes y rentables.
* se asegura que se cuenta con el personal suficiente para hacer frente a la carga de trabajo necesario dentro de lo autorizado por la plantilla de personal que corresponda a la ocupación existente y en base al pronóstico del periodo.
* crea, implementa y monitorea los distintos controles de alimentos & bebidas, a de corregir diferencias en coeficientes de costo real vs presupuesto y aumentar utilidades, reduciendo la sobreproducción, desperdicio, roturas, mermas, mal uso de productos, así como el inadecuado procesamiento de cheques, etc. Implementa acciones factibles para reducir el costo.
* participa como soporte en la preparación de pronósticos y reportes mensuales que proyecten y reflejen indicadores de desempeño tales como ingreso, gastos, nómina, ocupación, cubiertos, flujo de huéspedes y aceptación del producto para detectar desviaciones e identificar las oportunidades de maximizar las utilidades.
* se asegura que todos los departamentos de alimentos y bebidas cuenten con las materias primas, productos y artículos necesarios para hacer frente a la operación del día, verificando que los niveles de existencia estén de acuerdo con los par stocks establecidos.
* revisa y ejecuta todas las requisiciones de suministros necesarios para la operación de la semana dentro de la semana dentro de los parámetros establecidos por el pronóstico mensual y semanal de cubiertos para obtener el nivel deseado del costo. Asesora en la compra de nuevos géneros o productos de alimentos bebidas, así como la de equipo de operación y otros suministros.
* asegura que el departamento de steward proporcione oportunamente las cantidades adecuadas de loza, plaqué y cristalería a cada uno de los centros de consumo y de correcto control de la mantelería, suministros y equipo de operación. Supervisa trimestralmente los inventarios de (loza, cristalería, plaqué y mantelería).
* participa como soporte en la evaluación al personal que le reporta directamente y a través de este a todo el personal de la división, proporcionando la capacitación y motivación necesaria para promover su desarrollo, asegurando que la división cuente con individuos suficientes, productivos y bien entrenados que contribuyan positivamente al logro de las metas establecidas.
* analiza las tenencias del mercado e investiga nuevos conceptos que puedan ser implementados para aumentar el ingreso en general. Establece fuentes de ingresos, implementa tácticas a corto plazo y estrategias a largo plazo para contribuir a una participación de mercado más amplia y aumentar las utilidades en general de los alimentos y bebidas.
* asegura la existencia de un permanente y correcto flujo de información y comunicación entre los departamentos de la división y los demás departamentos del hotel. Se asegura que todo el personal de alimentos y bebidas cumpla rigurosamente con las políticas establecidas referente a la presentación, uniformidad, higiene personal y normas de seguridad establecidas por el hotel.
* se asegura que el departamento de ingeniería cumpla oportunamente con las solicitudes de mantenimiento y reparación de las instalaciones, mobiliario y equipo asignado a la división. Se asegura de que se lleven a cabo los distintos programas establecidos de mantenimiento preventivo, incluyendo tos trabajos de fumigación en todas las áreas de producción y servicio.
* elabora conjuntamente con el chef los menús que puedan tener buena aceptación y costos, evaluando regularmente el grado de satisfacción del cliente para establecer las acciones correctivas necesarias.
* supervisa el desarrollo de los proyectos de capital aprobados para su división y hace recomendaciones de inversiones de capital para el mantenimiento y mejoramiento de las instalaciones de alimentos y bebidas.
* promueve los servicios del hotel planificando y ejecutando (conjuntamente con otras divisiones) estrategias de mercado, promociones de ventas y eventos especiales que fomenten el interés de la comunidad.
* lleva a cabo el presupuesto de su departamento, obteniendo la información en tiempo y forma para realizarlo,
* ejecuta todas las instrucciones y trabajos que le sean asignados por su superior inmediato, así como las responsabilidades que el cargo requiera.
* de igual manera, alguna de sus funciones son las siguientes:
o 1. Desarrollo y supervisión de los menús y la carta de bebidas en todos los bares y restaurantes del hotel.
o 2. Gestión y supervisión del equipo de cocina, incluyendo la contratación y capacitación de personal.
o 3. Mantenimiento de estándares de calidad en la preparación de alimentos y bebidas.
o 4. Coordinación de eventos y bodas en el hotel, incluyendo la planificación de menús y la supervisión del servicio.
o 5. Colaboración con otros departamentos del hotel, como el de ventas y marketing, para promocionar los servicios de alimentos y bebidas.
o 6. Gestión de los presupuestos y la contabilidad del departamento de alimentos y bebidas.
o 7. Asegurarse de que los procedimientos de seguridad alimentaria y las regulaciones sanitarias se cumplan en todo momento.
#ihvoro
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