.importante grupo de restaurantes ubicados en la cdmx estamos en búsqueda de:*director de producción para comisariato de bar*perfil de puesto:- educación: licenciatura en gastronomía, ingeniería en alimentos, administración de empresas o afines.- experiência: mínimo 5 años en puestos similares, preferentemente en comisariatos, cadenas de alimentos o producción masiva- conocimiento en costos e inventarios- manejo de personal e iniciativa.- conocimiento de normativas de higiene y seguridad alimentaria (haccp, iso 22000).- conocimientos en las siguientes técnicas relacionadas con bares para garantizar que los productos y servicios que se entregan estén alineados con los estándares de calidad y las necesidades del negocio*conocimientos esenciales de técnicas de bar*:- preparación de bebidas y cócteles:- conocimiento de recetas estándar y tendencias en coctelería.- técnicas de mixología, incluyendo balance de sabores y métodos de preparación (agitado, mezclado, infusionado, flameado, etc.
).- uso adecuado de herramientas de bar como jiggers, cocteleras, coladores y muddler.2.
control de porciones y raciones:- establecimiento de estándares en las porciones de ingredientes para bebidas y garnituras.- conocimiento de costos asociados y métodos para minimizar desperdicios.3.
producción de insumos para el bar:- elaboración de siropes, infusiones, bitters y mezclas base.- técnicas para conservar frescura y calidad en garnituras (cítricos, hierbas, frutas).- producción de ingredientes en grandes volúmenes sin comprometer la calidad.4.
gestión de inventarios de bebidas y alimentos:- clasificación y manejo de licores, vinos, cervezas y demás bebidas.- almacenamiento adecuado para preservar calidad y evitar mermas.- control de rotación de inventarios según la regla fifo (first in, first out).5.
normativas y seguridad alimentaria:- manipulación segura de insumos alcohólicos y perecederos.- conocimiento de regulaciones locales en el manejo de bebidas alcohólicas.6.
calidad y estándares de servicio:- garantizar que los productos entregados cumplan con la estética y presentación esperada.- estándares internacionales de coctelería como los establecidos por la international bartenders association (iba).7.
tendencias en bebidas:- familiaridad con coctelería sostenible y prácticas como zero waste.- nuevas técnicas de preparación (por ejemplo, clarificación de cócteles, uso de nitrógeno líquido).- opciones sin alcohol o bajo contenido alcohólico (mocktails, low abv).8.
equipos y tecnología en el bar:- manejo y mantenimiento de equipos específicos (máquinas de hielo, carbonatadores, licuadoras de alta potencia).- uso de sistemas digitales para la gestión de inventarios y pedidos.9.
control de inventarios y suministros:- supervisar la recepción, almacenamiento y control de insumos.- asegurar la rotación adecuada de inventarios y minimizar desperdicios.- coordinar con proveedores para garantizar la disponibilidad de materias primas.ofrecemos:- sueldo: $40,000